Примечание: Пытаюсь варить на Баварии 50 л. на 67 и 72 градусах премешивал затор вручную, помогло поднять эффективность. Промывки на самом деле было 18 литров, после нее взял 3 литра с плотностью 11,2 на шпайзе, оставшееся сусло кипятил 80 минут, за 10 минут до конца добавил последний хмель и полтаблетки ирландского мха. После варки получилось 30,5 л с НП 11,5. Из них осталось на дне баварии фактически 3,2 л бруха, остальное (примерно 27,5) в бродилку, дрожжи регидрировал в 120 мл воды при t=26 (15 минут не трогал, 15 минут мешал, 15 минут не трогал - влил в ферментер) Не забыл и про вирпул, и отстаиванию мха. после остужания до 22 градусов, покрутил пиво минуты 3, закрыл крышкой, и дал успокоиться 15 минут.
20 гр (5.9 IBU) | Сапфир (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.
23 гр (5.8 IBU) | Сапфир (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
7 гр (1.3 IBU) | Сапфир (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 50 гр (13 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 61.9 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 283 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
1.5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 57°С - 10 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин. (Прим.: за 10 минут до конца варки снял верхние сито и мещалкой перемешал затор)
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. (Прим.: за 5 минут до конца варки снял верхние сито и мещалкой перемешал затор)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 25.2 л (гидромодуль 4.2 л/кг) | Промывная вода: 19.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 45 л
Параметры варки Эффективность варки: 81.9 % Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 40 мин Размер партии после кипячения: 33.5 л. | Испарение: 14.1 % | Размер партии перед кипячением: 38.4 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 28 л. | Температура карбонизации: 20 °С Праймер:
33-и больше 70% не сбродят. "Скорее всего" Жигулевским это пиво так и не станет. И горечь вы в нем не прочувствуете. При его реальной КП=3,2-3,5% горечь в 13 IBU будет надежно скрыта сладковатым плотным элевым телом.
Насчет сбраживаемости я не могу ничего возразить, ибо температурный режим нестабильный. А на сколько они сбраживаемые, не подскадете? Горечь в 15 IBU (как по первоначальному рецепту) - это слишком, как мне кажется. Попробовал на вкус после варки - горечь чувствуется.
33-и до 4% сбродят буквально за 2-3 дня, потом до 3,5% будут ползти еще 5 дней и, думаю, финиш. Ну и по "вирпулу": в калькуляторе и его время можно устанавливать вручную, но... это время до начала интенсивного охлаждения. Еще называют хмелевой паузой - настаивание горячего сусла при температуре 80-85о. За это время можно по горечи еще добрать несколько ИБУсов, так как идет мягкая утилизация хмелей.
Тогда измените в рецепте время "вирпула" с нуля на 10 минут и увидите, как возрастет горечь. А так по факту и произошло, если говорите, что горечь чувствуется.
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
